UN SAVOIR FAIRE ASSOCIE A UNE TECHNIQUE
Nous associons une expérience et un savoir-faire familial de plus de deux siècles, assurant la continuité de la culture des vignes du domaine, avec l'utilisation de procédés de vinification performants et modernes, permettant une amélioration constante de la qualité de nos vins. Cette subtile alchimie se traduit par des vins originaux, possédant chacun une personnalité qui leur est propre.
La Cave : Adaptée à plusieurs reprises et thermorégulée, avec dernière addition un nouveau chai permettant de vinifier chaque cépage séparément, parcelle par parcelle.
Cuverie : Composée d'un nombre important de cuves diverses autant par la capacité que par la structure: cuves inox, béton; bois, etc., et un parc de fûts de chêne français neufs et anciens.
Récolte : En partie mécanique, mais toujours manuelle pour nos grandes cuvées.
Vinification : Egrappage de la vendange, tri des raisins, pigeage et remontage traditionnels pour les rouges, contrôle des températures et élevage sur lies pour les blancs. Les pressoirs sont pneumatiques; ils favorisent ainsi l'extraction douce d'une matière de qualité.
Principe d'élevage : Une grande partie des vins est élevée en cuves. Les blancs sont élevés sur lies. Les rouges sont élevés de 6 à 18 mois. La cuvée "N°7" en blanc est vinifiée et élevée en fût de chêne français neufs. L'année suivante, ces fûts servent, à l'élevage des deux cuvées rouge "Les Calades" et le "N°7", durant 12 mois. Pour un meilleur échange entre le bois et le vin, ces barriques sont remplacées régulièrement tous les quatre vins.
Embouteillage : Dans nos chais, avec notre propre machine et par nos soins. Légère filtration.
Conditionnement : Les bouteilles tirées-bouchées stockées sont habillées et palettisées en fonction des commandes.
Certification "Qualenvi" - AFAQ Service Confiance Ref 122-01: Ce label spécifique aux Vignerons Indépendants est un engagement sur la maîtrise de l'organisation, de l'environnement et de l'hygiène.
Découvrons maintenant notre gamme de vins.