La Soulenque

CEPAGES :
Muscat, Petit Grain et Sauvignon
RENDEMENT :
4 à 8 hectolitres par hectare.
VINIFICATION :
Vendange manuelle en automne.
Pressurage direct avec un léger débourbage. La fermentation s'est faite en fût de chêne neuf. Elle s'est achevée toute seule deux mois plus tard.
ELEVAGE :
Elevage en fût sur lie pendant une durée de 5 mois après un léger sulfitage. Soutirage et mise un mois plus tard, juste avant les grosses chaleurs.
APPRECIATION GUSTATIVE :
Couleur jaune dorée
Nez puissant d'une superbe complexité où se mêlent avec harmonie, des notes de fruits secs, de peau d'orange, d'abricot, de figue, de miel et de fleurs blanches.
La bouche est suave et fraîche à la fois, grâce à un très bel équilibre.
SUGGESTION CULINAIRE :
Servir frais, à l'apéritif, sur du foie gras, avec un dessert au chocolat noir ou un gratin de fruits frais.